Minestra di riso e zucca con parmigiano

Pela la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Trita finemente la cipolla.

Scalda il brodo vegetale in un pentolino e tienilo caldo sul fuoco basso.

In una pentola capiente sciogli metà del burro con l'olio a fuoco dolce, aggiungi la cipolla e il rametto di rosmarino e lascia soffriggere 5-6 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.

Unisci la zucca, mescola e falla insaporire per 3-4 minuti, poi versa 1 l di brodo caldo e cuoci a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti, finché la zucca è tenera.

Elimina il rosmarino e schiaccia grossolanamente metà della zucca con il dorso di un cucchiaio di legno, così la minestra diventa cremosa ma conserva qualche pezzetto.

Versa il riso e il brodo rimasto e cuoci per 14-16 minuti, mescolando ogni tanto perché non si attacchi al fondo. Se si addensa troppo aggiungi un mestolo di acqua calda.

Regola di sale, insaporisci con una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.

Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e metà del parmigiano e manteca per un minuto. Lascia riposare 2 minuti e servi con il parmigiano rimasto a parte.