Zuppa di farro e fagioli borlotti

Name: Zuppa di farro e fagioli borlotti
Prep time: 25 min
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 250 g fagioli borlotti secchi; 200 g farro perlato; 1 cipolla dorata, tritata; 1 carota, tritata; 1 costa sedano, tritato; 2 spicchi aglio; 4 foglie salvia fresca; 1 rametto rosmarino fresco; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Una zuppa contadina sostanziosa, in parte vellutata e in parte ricca di chicchi di farro al dente, profumata di salvia e rosmarino.

Tempo: 150 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 347

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

La sera prima metti i borlotti in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali e sciacquali.
12 ore
Metti i fagioli in una pentola capiente con 2 litri di acqua fredda, le foglie di salvia e uno spicchio d'aglio intero. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento con il coperchio socchiuso per circa 90 minuti, finché sono teneri. Sala solo a fine cottura.
90 minuti
Preleva circa due terzi dei fagioli con un po' di acqua di cottura e frullali fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte i fagioli interi rimasti nel loro liquido.
Sciacqua il farro sotto l'acqua corrente finché l'acqua esce limpida.
In un'altra pentola scalda 3 cucchiai di olio e fai soffriggere a fuoco dolce cipolla, carota e sedano tritati con l'aglio rimasto per 10 minuti, finché le verdure sono morbide e dorate.
10 minuti
Aggiungi il concentrato di pomodoro e il rosmarino tritato finemente, mescola e lascia tostare per 1 minuto finché il concentrato diventa più scuro.
Unisci il farro, tostalo per 2 minuti mescolando, poi versa la crema di fagioli, i fagioli interi con la loro acqua e, se serve, altra acqua calda fino a coprire abbondantemente.
2 minuti
Cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando spesso perché la zuppa tende ad attaccarsi, finché il farro è tenero ma ancora sodo al morso.
25-30 minuti
Regola di sale, spegni e lascia riposare 10 minuti. Servi con il resto dell'olio a crudo e una macinata di pepe.
10 minuti

Consiglio dello chef

Non salare mai i fagioli all'inizio: la buccia resterebbe dura. E conserva sempre l'acqua di cottura, è lei che dà corpo e cremosità alla zuppa senza bisogno di aggiungere altro.