Zuppa di cozze alla napoletana con pomodorini e pane tostato

Name: Zuppa di cozze alla napoletana con pomodorini e pane tostato
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 1,5 kg cozze; 3 spicchi aglio; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino secco; 400 g pomodorini ciliegino; 100 ml vino bianco secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 8 fette pane casereccio; q.b. sale; q.b. pepe nero

Cozze aperte in un sughetto di pomodorini, aglio e peperoncino, servite su pane abbrustolito che si inzuppa del loro sapore di mare.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 475

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le cozze sotto l'acqua corrente, raschia il guscio con una paglietta, elimina il bisso tirandolo verso la punta e scarta quelle rotte o aperte che non si richiudono picchiettandole.
Lava i pomodorini e tagliali a metà; trita il prezzemolo.
In un tegame ampio e basso scalda l'olio con 2 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato, a fuoco dolce, finché l'aglio diventa appena dorato, poi eliminalo.
Unisci i pomodorini con un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandoli leggermente, finché si ammorbidiscono e formano un sughetto.
10 minuti
Alza la fiamma, aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco e copri subito con il coperchio.
Cuoci per 5-6 minuti scuotendo il tegame di tanto in tanto, finché tutte le cozze sono aperte; elimina quelle rimaste chiuse.
5-6 minuti
Assaggia il fondo di cottura prima di salare ancora: le cozze rilasciano già acqua sapida. Completa con il prezzemolo e una macinata di pepe.
Intanto tosta le fette di pane in forno ventilato a 200 °C per 5-6 minuti, finché sono dorate e croccanti, poi strofinale con lo spicchio d'aglio rimasto.
5-6 minuti
Disponi il pane nei piatti fondi e versaci sopra le cozze con abbondante sugo; servi subito.

Consiglio dello chef

Non cuocere le cozze più del necessario: appena si aprono sono pronte, altrimenti diventano gommose. Se il fondo ha un po' di sabbia, filtralo con un colino fitto prima di versarlo sul pane.

Abbinamento suggerito

Abbinala a un bianco campano fresco e minerale come una Falanghina o un Greco di Tufo, ben freddo.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie475

Grassi: 9.7 g
Carboidrati: 39.6 g
Fibre: 2 g
Zuccheri: 2.3 g
Proteine: 49.2 g
Sodio: 1353 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Cozze aperte in un sughetto di pomodorini, aglio e peperoncino, servite su pane abbrustolito che si inzuppa del loro sapore di mare.

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