Zuppa di cipolle alla toscana con pecorino e pane tostato

Name: Zuppa di cipolle alla toscana con pecorino e pane tostato
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 1 kg cipolle rosse; 1 carota; 1 costa sedano; 3 foglie salvia; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 ml vino bianco secco; 1,2 l brodo vegetale caldo; 8 fette pane toscano raffermo; 80 g pecorino stagionato grattugiato; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Cipolle rosse stufate a lungo fino a diventare dolci e morbide, servite su pane tostato con pecorino: una zuppa contadina umile e profumata.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 487

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Affetta le cipolle rosse a velo sottile, poi trita finemente la carota e il sedano.
In una pentola capiente dal fondo spesso scalda l'olio a fuoco basso, aggiungi carota, sedano e le foglie di salvia e lasciali appassire per 5 minuti.
5 minuti
Unisci le cipolle con un pizzico di sale, copri con il coperchio e stufale a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide, lucide e quasi cremose.
30 minuti
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e lascia dorare le cipolle per altri 5 minuti, finché prendono un colore ambrato senza bruciare.
5 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Versa il brodo vegetale caldo, porta a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, finché la zuppa si addensa un poco. Regola di sale e pepe ed elimina la salvia.
30-35 minuti
Nel frattempo tosta le fette di pane in forno statico a 200 °C per 6-8 minuti, finché sono dorate e croccanti.
6-8 minuti
Disponi due fette di pane in ogni scodella, cospargile con metà del pecorino e versaci sopra la zuppa bollente.
Completa con il pecorino rimasto, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo, poi lascia riposare 2 minuti prima di servire.
2 minuti

Consiglio dello chef

Non avere fretta con le cipolle: la stufatura lenta e coperta è il segreto. Se si asciugano troppo, aggiungi un mestolino di brodo invece di alzare la fiamma.

Abbinamento suggerito

Servila con un bicchiere di rosso giovane e fruttato, come un Chianti, che bilancia la dolcezza delle cipolle.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie487

Grassi: 24.1 g
Carboidrati: 51.1 g
Fibre: 6.6 g
Zuccheri: 13.7 g
Proteine: 13.7 g
Sodio: 585 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Cipolle rosse stufate a lungo fino a diventare dolci e morbide, servite su pane tostato con pecorino: una zuppa contadina umile e profumata.

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