Zuppa di ceci con rosmarino e crostini

Name: Zuppa di ceci con rosmarino e crostini
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 300 g ceci secchi; 7 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cipolla bianca; 1 carota; 1 costa sedano; 2 spicchi aglio; 1 pizzico peperoncino secco; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 2 rametti rosmarino fresco; 2 foglie alloro; 4 fette pane casereccio raffermo; q.b. sale; q.b. pepe nero

Una zuppa contadina cremosa e rustica, con ceci in parte frullati, profumo di rosmarino e crostini di pane croccante all'aglio.

Tempo: 145 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 296

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

La sera prima metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali e sciacquali bene.
12 ore
Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola dal fondo spesso scalda 4 cucchiai di olio e soffriggi il trito a fuoco dolce con uno spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino per 8 minuti, finché le verdure appassiscono senza colorire.
8 minuti
Unisci il concentrato di pomodoro e lascialo tostare per un minuto mescolando, finché sprigiona profumo.
Aggiungi i ceci, un rametto di rosmarino legato con l'alloro e copri con 1,8 l di acqua calda. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 2 ore, finché i ceci si schiacciano facilmente tra le dita. Sala solo nell'ultima mezz'ora.
2 ore
Elimina rosmarino, alloro e aglio. Preleva circa metà dei ceci con un po' di liquido e frullali con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi rimettila nella pentola e mescola: la zuppa deve risultare densa ma ancora brodosa.
Nel frattempo taglia il pane a cubetti, condiscili con 2 cucchiai di olio e gli aghi del secondo rametto di rosmarino tritati, e tostali in forno statico a 200 °C per 8-10 minuti, finché sono dorati e croccanti. Strofina i crostini ancora caldi con il secondo spicchio di aglio.
8-10 minuti
Aggiusta la zuppa di sale e pepe e lasciala riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
5 minuti
Servila nelle scodelle con i crostini sopra e un giro di olio a crudo.

Consiglio dello chef

Aggiungi un pizzico di bicarbonato all'acqua dell'ammollo: i ceci diventeranno più teneri e cuoceranno in meno tempo. Ricordati di sciacquarli bene prima di metterli in pentola.