Zuppa di castagne e funghi con crostini

Name: Zuppa di castagne e funghi con crostini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 400 g castagne lessate e sbucciate; 300 g funghi champignon; 20 g funghi porcini secchi; 1 patata; 1 cipolla dorata; 1 spicchio aglio; 1 rametto rosmarino; 1 l brodo vegetale; 4 fette pane casereccio; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Zuppa autunnale vellutata e rustica insieme, dal profumo di bosco: castagne dolci, funghi e rosmarino, con crostini croccanti all'olio.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 514

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti i porcini secchi in una ciotola con 300 ml di acqua tiepida e lasciali in ammollo per 20 minuti, finché sono morbidi.
20 minuti
Trita finemente la cipolla. Pulisci gli champignon con un panno umido e tagliali a fette; sbuccia la patata e riducila a cubetti piccoli.
In una pentola dal fondo spesso scalda 3 cucchiai di olio e soffriggi la cipolla con lo spicchio di aglio schiacciato a fuoco dolce, finché la cipolla diventa trasparente.
Alza la fiamma, elimina l'aglio e aggiungi gli champignon. Rosolali per 5-6 minuti, finché perdono la loro acqua e iniziano a dorarsi.
5-6 minuti
Strizza i porcini, tritali grossolanamente e uniscili in pentola. Filtra l'acqua di ammollo con un colino rivestito di carta da cucina e tienila da parte.
Aggiungi la patata, le castagne sbriciolate con le mani e il rametto di rosmarino. Versa l'acqua dei porcini filtrata e il brodo vegetale, porta a bollore e cuoci a fuoco lento con coperchio per 30 minuti, finché patata e castagne sono morbidissime.
30 minuti
Nel frattempo taglia il pane a cubetti, condiscilo con 2 cucchiai di olio e tostalo in forno statico a 200 °C per 8-10 minuti, finché è dorato e croccante.
8-10 minuti
Togli il rosmarino, preleva circa metà della zuppa e frullala con il frullatore a immersione, poi riuniscila al resto: otterrai una crema con pezzi interi.
Regola di sale e pepe, servi nei piatti fondi con i crostini e un filo di olio crudo.

Consiglio dello chef

Non buttare mai l'acqua di ammollo dei porcini: filtrata bene è il vero concentrato di sapore della zuppa. Frullane solo metà, così resta cremosa ma con pezzi da masticare.