Zucchine ripiene di patate e maggiorana

Name: Zucchine ripiene di patate e maggiorana
Prep time: 35 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 6 zucchine medie; 350 g patate a pasta gialla; 2 uova; 60 g parmigiano reggiano grattugiato; 50 g mollica di pane raffermo; 60 ml latte intero; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 1 spicchio aglio; 3 rametti maggiorana fresca; 2 cucchiai pangrattato; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Zucchine tenere farcite con un ripieno morbido di patate, uova e parmigiano profumato di maggiorana, gratinate in forno fino a una crosticina dorata.

Tempo: 100 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 253

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le zucchine, spunta le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Sbollentale in acqua salata per 4-5 minuti, finché diventano appena flessibili, poi scolale e lasciale intiepidire su un canovaccio.
4-5 minuti
Lessa le patate con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti, finché una forchetta entra senza resistenza. Sbucciale ancora calde e schiacciale in una ciotola.
20 minuti
Con un cucchiaino svuota le zucchine lasciando un bordo di mezzo centimetro. Trita grossolanamente la polpa ricavata e strizzala bene con le mani per togliere l'acqua.
Ammolla la mollica di pane nel latte per 5 minuti, poi strizzala e uniscila alle patate.
5 minuti
In una padella scalda 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce finché diventa trasparente. Elimina l'aglio, unisci la polpa delle zucchine e fai insaporire per 5-6 minuti, finché l'umidità evapora.
5-6 minuti
Versa il soffritto nella ciotola con patate e pane, aggiungi le uova, 40 g di parmigiano, le foglie di maggiorana sfogliate, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto compatto e morbido.
Riempi le barchette di zucchina con il ripieno, livellandolo a cupola con il dorso di un cucchiaio. Mescola il pangrattato con il parmigiano rimasto e cospargilo sulla superficie.
Disponi le zucchine in una teglia unta, irrorale con il resto dell'olio e cuoci in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
35-40 minuti
Lasciale riposare 10 minuti prima di servirle: il ripieno si assesta e il sapore si fa più rotondo.
10 minuti

Consiglio dello chef

Strizza con decisione sia la polpa delle zucchine sia la mollica: se il ripieno resta umido, in forno si affloscia e la superficie non gratina. Deve essere sodo come un impasto di polpette.