Ciambotta di verdure con le uova

Name: Ciambotta di verdure con le uova
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 500 g melanzane; 2 peperoni rossi e gialli; 400 g patate a pasta gialla; 2 zucchine; 1 cipolla dorata; 400 g pomodori pelati; 4 uova; 8 foglie basilico fresco; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 peperoncino secco; q.b. sale fino; 4 fette pane casereccio, a fette

Uno stufato contadino di melanzane, peperoni, patate e zucchine nel pomodoro, completato da uova cotte nel sugo: morbido, profumato e saziante.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 510

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm, salale leggermente e lasciale in uno scolapasta per 20 minuti, poi strizzale con le mani.
20 minuti
Pela le patate e tagliale a tocchetti; elimina semi e filamenti bianchi dai peperoni e riducili a falde larghe; taglia le zucchine a rondelle spesse.
Affetta sottile la cipolla e falla appassire in un tegame largo con l'olio a fuoco medio-basso per 6-7 minuti, finché diventa trasparente e morbida.
6-7 minuti
Aggiungi le patate e i peperoni, rosolali per 5 minuti mescolando, così prendono colore sui bordi.
5 minuti
Unisci le melanzane e il peperoncino sbriciolato, lascia insaporire per 3-4 minuti, poi versa i pelati schiacciati con una forchetta e mezzo bicchiere d'acqua.
3-4 minuti
Copri e stufa a fuoco basso per 20 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto per non rompere le verdure.
20 minuti
Aggiungi le zucchine, regola di sale e prosegui la cottura scoperto per altri 10-12 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è ristretto e lucido.
10-12 minuti
Con il dorso di un cucchiaio crea quattro conche nella ciambotta, rompi un uovo in ciascuna, copri e cuoci 5-6 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5-6 minuti
Spegni, completa con il basilico spezzato a mano e porta in tavola nel tegame con il pane casereccio tostato.

Consiglio dello chef

Non avere fretta di mescolare: lascia che le verdure stufino quasi indisturbate. Se il giorno dopo la scaldi, la ciambotta è ancora più buona, ma in quel caso aggiungi le uova solo al momento.