Frittata di carciofi e patate al pecorino

Name: Frittata di carciofi e patate al pecorino
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 4 carciofi; 1 limone; 300 g patate; 1 cipollotto fresco; 7 uova; 50 g pecorino romano grattugiato; 30 g parmigiano reggiano grattugiato; 50 ml vino bianco secco; 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato; 6 foglie mentuccia fresca; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Una frittata alta e soffice, ricca di carciofi teneri e patate, profumata di mentuccia e pecorino: il sapore della primavera in padella.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 477

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Riempi una ciotola di acqua fredda e spremici dentro il limone. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia le punte, pela il gambo e dividili a metà; togli la barbetta interna, affettali sottilmente e immergili subito nell'acqua acidulata.
Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili di circa 3 mm, poi affetta finemente il cipollotto.
In una padella ampia scalda 3 cucchiai di olio e soffriggi il cipollotto a fuoco dolce finché diventa trasparente. Aggiungi le patate e rosolale per 5 minuti, mescolando delicatamente.
5 minuti
Scola i carciofi, asciugali e uniscili alle patate. Alza la fiamma, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.
Sala, copri e stufa a fuoco basso per 12-15 minuti, finché carciofi e patate sono teneri. Spegni e lascia intiepidire.
12-15 minuti
In una ciotola sbatti le uova con il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo, la mentuccia tritata, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Unisci le verdure tiepide e mescola.
Scalda i 2 cucchiai di olio rimasti in una padella antiaderente di 24-26 cm, versa il composto e livellalo. Cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10-12 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro è quasi sodo.
10-12 minuti
Capovolgi la frittata aiutandoti con il coperchio, rimettila in padella e cuoci ancora 4-5 minuti, finché entrambi i lati sono dorati.
4-5 minuti
Trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare 5 minuti prima di tagliarla a spicchi.
5 minuti

Consiglio dello chef

Unisci le verdure alle uova solo quando sono tiepide: se sono bollenti le uova iniziano a rapprendersi in ciotola e la frittata viene meno soffice. Tieni sempre la fiamma bassa.