Carciofi ripieni alla siciliana con caciocavallo

Name: Carciofi ripieni alla siciliana con caciocavallo
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 8 carciofi; 1 limone; 150 g pangrattato; 70 g pecorino grattugiato; 100 g caciocavallo, a dadini piccoli; 2 uova; 2 spicchi aglio; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; 300 ml acqua; q.b. sale; q.b. pepe nero

Carciofi teneri farciti di pangrattato, pecorino, caciocavallo e prezzemolo, cotti lentamente in tegame finché si sciolgono in bocca.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 451

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Spremi il limone in una ciotola d'acqua fredda. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia le punte e il gambo lasciandone 2 cm, poi immergili nell'acqua acidulata.
Pela i gambi tagliati, tritali finemente e tienili da parte.
Scola i carciofi, battili delicatamente capovolti sul piano di lavoro e allarga le foglie con le dita per creare spazio al centro. Elimina l'eventuale barba interna con un cucchiaino.
In una ciotola mescola il pangrattato, il pecorino, il caciocavallo a dadini piccoli, l'aglio e il prezzemolo tritati, i gambi tritati, le uova, sale e pepe. Aggiungi 3 cucchiai di olio e impasta fino a ottenere un composto umido e compatto.
Farcisci i carciofi riempiendo il centro e infilando un po' di ripieno anche tra le foglie, premendo bene.
Sistemali in piedi in un tegame dai bordi alti, stretti uno contro l'altro. Versa l'acqua fino a metà altezza, sala leggermente e condisci con il restante olio a filo sopra il ripieno.
Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 40-45 minuti, finché le foglie esterne si staccano facilmente e la base si trapassa con uno stecchino. Aggiungi poca acqua calda se si asciuga troppo.
40-45 minuti
Togli il coperchio negli ultimi 5 minuti per far ridurre il fondo, poi lascia riposare 10 minuti prima di servire.
5 minuti

Consiglio dello chef

Scegli un tegame in cui i carciofi stiano proprio stretti: così restano dritti, il ripieno non scivola fuori e cuociono a vapore in modo uniforme. Il fondo ridotto versalo sopra prima di servire.