Caponata di melanzane siciliana

Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm, mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale spurgare per 30 minuti. Poi sciacquale e asciugale bene con un canovaccio.

Elimina i filamenti dal sedano, taglialo a tocchetti di 1 cm e sbollentalo per 3 minuti in acqua salata, poi scolalo: deve restare croccante.

Scalda l'olio di semi in una padella alta fino a 170 °C e friggi le melanzane in più riprese, finché diventano dorate e morbide all'interno. Scolale su carta assorbente.

In un tegame largo scalda l'olio extravergine e soffriggi la cipolla affettata a fuoco dolce, finché diventa trasparente e morbida.

Aggiungi il sedano e rosolalo per 2-3 minuti, poi versa la passata di pomodoro, sala leggermente e lascia cuocere per 10 minuti, finché il sugo si addensa.

Unisci le olive denocciolate e tagliate a metà, i capperi dissalati e i pinoli. Mescola e cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi le melanzane fritte e mescola con delicatezza per non romperle.

Sciogli lo zucchero nell'aceto, versalo nel tegame e sfuma a fuoco vivace per 4-5 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto si attenua e il sugo diventa lucido.

Spegni, completa con le foglie di basilico spezzettate e lascia riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente prima di servire.