Zucchine alla scapece con menta e aceto

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro.

Stendi le rondelle su un canovaccio pulito e lasciale asciugare all'aria per almeno 30 minuti, girandole a metà tempo: devono perdere parte dell'acqua.

In una padella dai bordi alti scalda l'olio di semi a 170 °C, controllando con un termometro da cucina o immergendo una rondella che deve sfrigolare subito.

Friggi le zucchine poche alla volta per 3-4 minuti, finché diventano dorate con qualche macchia bruna ai bordi.

Scolale con una schiumarola e appoggiale su carta assorbente, salandole leggermente ancora calde.

Sbuccia l'aglio e affettalo sottilissimo; stacca le foglie di menta e spezzettale con le mani.

In un piatto fondo disponi uno strato di zucchine, cospargi con qualche fettina di aglio e un po' di menta, irrora con un cucchiaio di aceto e ripeti fino a esaurire gli ingredienti.

Completa con un filo di olio extravergine, copri con pellicola e lascia marinare a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di servire.