Carciofi trifolati con aglio e prezzemolo

Name: Carciofi trifolati con aglio e prezzemolo
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Contorni
Ingredients: 6 carciofi; 1 limone; 2 spicchi aglio; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 ml acqua calda; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Spicchi di carciofo teneri e profumati, cotti lentamente in padella con aglio e prezzemolo: un contorno di primavera semplice e pieno di sapore.

Tempo: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 128

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Riempi una ciotola capiente di acqua fredda e spremici dentro il succo del limone, poi tuffa nell'acqua anche le due metà spremute.
Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure finché arrivi a quelle chiare e tenere, taglia via la punta spinosa e pela il gambo lasciandone circa 4 cm.
Dividi ogni carciofo a metà, togli la barbetta interna con un coltellino e taglia ogni metà in 4 spicchi; mettili subito nell'acqua acidulata perché non anneriscano.
Sbuccia gli spicchi di aglio e schiacciali leggermente con il lato della lama; trita finemente il prezzemolo.
Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso e fai insaporire l'aglio per 1-2 minuti, finché diventa appena dorato e profumato.
1-2 minuti
Scola bene i carciofi, asciugali con un canovaccio e versali in padella; rosolali per 4-5 minuti girandoli spesso, finché i bordi iniziano a colorirsi.
4-5 minuti
Aggiungi l'acqua calda, sala, copri con un coperchio e stufa a fiamma bassa per 12-15 minuti, finché la punta di un coltello affonda nel cuore senza resistenza.
12-15 minuti
Togli il coperchio, elimina l'aglio, alza un po' la fiamma e lascia ridurre il fondo per 2 minuti, finché resta un velo lucido di condimento.
2 minuti
Spegni, unisci il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescola delicatamente e servi tiepido.

Consiglio dello chef

Scegli carciofi sodi e pesanti, con le foglie ben chiuse: sono più teneri. Se il gambo è carnoso, taglialo a rondelle e cuocilo insieme agli spicchi, è la parte più dolce.