Cipolline in agrodolce con alloro

Name: Cipolline in agrodolce con alloro
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Contorni
Ingredients: 600 g cipolline borettane; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 cucchiai zucchero semolato; 60 ml aceto di vino bianco; 150 ml acqua calda; 2 foglie alloro; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Cipolline tenere e lucide, avvolte in una glassa dolce e acidula che si fa via via più densa. Un contorno classico delle tavole di casa, ottimo anche il giorno dopo.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 179

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore una pentola d'acqua, tuffa le cipolline con la buccia per 1 minuto, poi scolale e passale sotto l'acqua fredda.
Elimina la buccia esterna e la radichetta con un coltellino, senza incidere troppo la base, così le cipolline restano intere in cottura.
Scalda l'olio extravergine in un tegame largo a fuoco medio e aggiungi le foglie di alloro.
Unisci le cipolline in un solo strato e rosolale per 6-8 minuti, girandole spesso, finché diventano dorate su tutti i lati.
6-8 minuti
Cospargi con lo zucchero e lascialo sciogliere a fuoco medio per 2 minuti, scuotendo il tegame, finché inizia a caramellare leggermente.
2 minuti
Sfuma con l'aceto di vino bianco e lascia evaporare la parte più pungente per 1 minuto, senza coprire.
Versa l'acqua calda, regola di sale e pepe, copri e stufa a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché le cipolline sono morbide se infilzate con uno stuzzicadenti.
20-25 minuti
Scopri e lascia ridurre il fondo a fuoco vivace per 3-4 minuti, girando con delicatezza, finché diventa uno sciroppo lucido che vela le cipolline.
3-4 minuti
Togli l'alloro e servi tiepide o a temperatura ambiente.

Consiglio dello chef

Scegli cipolline tutte della stessa misura: cuoceranno in modo uniforme. Se il fondo si asciuga troppo prima che siano tenere, aggiungi un goccio d'acqua calda e mai fredda, così la glassa non si rapprende.

Abbinamento suggerito

Servile accanto a un bollito misto o a un arrosto di maiale, con un bicchiere di Lambrusco secco ben fresco.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie179

Grassi: 10.4 g
Carboidrati: 20.5 g
Fibre: 2.6 g
Zuccheri: 12.7 g
Proteine: 1.7 g
Sodio: 8 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Cipolline tenere e lucide, avvolte in una glassa dolce e acidula che si fa via via più densa. Un contorno classico delle tavole di casa, ottimo anche il giorno dopo.

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