Zeppole di San Giuseppe fritte con crema e amarene

Prepara la crema: scalda il latte con la scorza di limone. In una casseruola sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l'amido di mais, poi versa il latte caldo filtrato a filo. Cuoci a fuoco medio mescolando con la frusta per 4-5 minuti, finché la crema diventa densa e lucida. Coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare in frigorifero.

Per la pasta choux porta a bollore l'acqua con il burro a pezzetti in una casseruola dal fondo spesso.

Togli dal fuoco, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Rimetti sul fuoco basso e cuoci per 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti e sul fondo si forma una patina bianca.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire 10 minuti. Incorpora le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è assorbita, finché ottieni un composto liscio che cade dal cucchiaio formando un nastro a punta.

Metti l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella da 12 mm e forma 12 ciambelle di circa 7 cm, con due giri sovrapposti, su quadrati di carta da forno.

Scalda abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a 160-165 °C. Immergi le zeppole con la loro carta, che toglierai con una pinza dopo pochi secondi.

Friggi 2-3 zeppole per volta per 5-6 minuti, girandole spesso, finché sono gonfie, dorate e leggere. Alza poi l'olio a 175 °C per l'ultimo minuto per renderle croccanti.

Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare completamente.

Riempi una sac à poche con la crema fredda, mescolata prima con una frusta per renderla liscia, e forma un ciuffo abbondante al centro di ogni zeppola.

Completa con un'amarena e un filo del suo sciroppo, poi spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.