Ingredienti
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Preparazione
7 passaggi · spuntali mentre cuciniPrepara un bagnomaria con una pentola d'acqua che sobbolle appena e scegli una ciotola di metallo che vi si appoggi sopra senza toccare l'acqua.
Fuori dal fuoco, metti nella ciotola i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Monta con la frusta elettrica per 3-4 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e scrive quando lo sollevi.
3-4 minutiAggiungi il Marsala a filo continuando a montare.
Appoggia la ciotola sul bagnomaria e sbatti senza sosta per 8-10 minuti, muovendo la frusta anche lungo i bordi, finché la crema triplica di volume ed è densa e vellutata, intorno a 75-80 °C.
8-10 minutiTogli subito dal fuoco e monta ancora 30 secondi perché il calore residuo non la rapprenda.
Versa lo zabaione nelle coppette e servilo tiepido con i savoiardi da intingere.
Consiglio dello chef
Ricorda la regola di casa: per ogni tuorlo un cucchiaio di zucchero e due di Marsala. Se vedi la crema attaccarsi ai bordi, solleva subito la ciotola dal vapore e continua a montare.
Abbinamento suggerito
Accompagnalo con un piccolo bicchiere dello stesso Marsala servito fresco, oppure versalo tiepido su fragole o pesche a spicchi.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 16.3 g
- Carboidrati
- 20.3 g
- Fibre
- 0 g
- Zuccheri
- 20.3 g
- Proteine
- 8 g
- Sodio
- 21 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Una crema calda, spumosa e profumata di Marsala, montata a bagnomaria: il dolce antico delle nonne, pronto in pochi minuti.
DolciFacilevelocecremosodelicatovegetariano
