Vitello tonnato con salsa alle uova sode

Lega il girello con lo spago da cucina, così manterrà una forma regolare in cottura.

In una pentola stretta e alta metti la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossi, le foglie di alloro e qualche grano di pepe. Versa il vino bianco e circa 1 litro di acqua, poi porta a bollore.

Immergi la carne nel liquido bollente, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per 55-60 minuti: il cuore deve restare rosato e morbido.

Spegni e lascia raffreddare il girello direttamente nel suo brodo, così resterà succoso. Nel frattempo rassoda le uova in acqua bollente per 9 minuti, poi raffreddale e sgusciale.

Nel bicchiere del frullatore unisci il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi sciacquati, i tuorli sodi e l'olio. Frulla aggiungendo a filo 5-6 cucchiai del brodo di cottura filtrato, finché la salsa diventa liscia e cremosa come una maionese morbida.

Assaggia la salsa e regola di sale e pepe. Se ti sembra troppo densa, allungala con un altro cucchiaio di brodo.

Togli lo spago alla carne fredda e affettala sottilissima con un coltello ben affilato.

Disponi le fettine su un piatto da portata leggermente sovrapposte, coprile con la salsa e completa con qualche cappero intero. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.