Agnello al forno con patate

Taglia l'agnello in pezzi di circa 5-6 cm, se il macellaio non l'ha già fatto, ed elimina il grasso in eccesso. Mettilo in una ciotola con il vino bianco, 2 spicchi di aglio schiacciati, 2 rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Copri e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo pela le patate, tagliale a spicchi di circa 3 cm e tienile in acqua fredda per 10 minuti per eliminare l'amido in superficie. Scolale e asciugale bene con un canovaccio.

Accendi il forno statico a 200 °C.

Condisci le patate in una ciotola con 3 cucchiai di olio, il terzo spicchio di aglio tritato, gli aghi dell'ultimo rametto di rosmarino tritati, sale e pepe.

Scola l'agnello conservando la marinata, asciugalo leggermente, salalo e pepalo. Disponilo al centro di una teglia ampia unta con 3 cucchiai di olio, con le erbe della marinata, e sistema le patate tutto intorno in un solo strato.

Versa la marinata filtrata sul fondo della teglia, accanto alla carne e non sopra le patate. Copri con un foglio di alluminio e inforna per 30 minuti.

Scopri la teglia, gira la carne e le patate e prosegui la cottura per 35 minuti, finché l'agnello è ben rosolato e il fondo si è ridotto.

Mescola il pecorino con il pangrattato, cospargilo sulle patate e cuoci altri 10-15 minuti, finché si forma una crosticina dorata e croccante.

Sforna, lascia riposare 5 minuti e servi l'agnello con le patate, irrorando con il fondo di cottura.