Arista di maiale al forno

Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla e preriscalda il forno statico a 180 °C.

Trita finemente l'aglio con gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e i semi di finocchio, poi unisci 1 cucchiaio di sale e il pepe macinato al momento.

Con un coltello sottile pratica dei tagli profondi nella lonza e riempili con un po' del trito aromatico; massaggia il resto su tutta la superficie della carne.

Lega l'arista con lo spago da cucina ogni 3 cm, così mantiene la forma e cuoce in modo uniforme.

Scalda l'olio in una teglia adatta anche al fornello e rosola la carne a fuoco vivace su tutti i lati, finché si forma una crosticina bruna.

Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare per un minuto e trasferisci la teglia in forno.

Cuoci per circa 75 minuti, bagnando la carne ogni 15 minuti con il fondo di cottura e aggiungendo un po' di brodo caldo quando il liquido si asciuga; se hai un termometro, togli l'arista quando al cuore segna 65 °C.

Avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lasciala riposare 10 minuti, intanto metti la teglia sul fuoco, aggiungi il brodo rimasto e raschia il fondo fino a ottenere un sugo leggermente ristretto.

Elimina lo spago, taglia l'arista a fette di circa 1 cm e servila irrorata con il suo sugo.