Arrosto di maiale al latte

Name: Arrosto di maiale al latte
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 1 kg lonza di maiale in un unico pezzo; 700 ml latte intero; 30 g burro; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio; 2 rametti rosmarino; 4 foglie salvia fresca; q.b. noce moscata; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Lonza di maiale cotta lentamente nel latte, che si trasforma in una salsa nocciola cremosa e delicata: un arrosto morbido da pranzo domenicale.

Tempo: 110 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 280

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

10 passaggi · spuntali mentre cucini

Lega la lonza con lo spago da cucina perché mantenga la forma in cottura, poi massaggiala con sale e pepe.
In una casseruola ovale di misura adatta scalda il burro con l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia.
Rosola la carne a fiamma medio-alta girandola spesso, finché è dorata in modo uniforme su tutti i lati, per circa 10 minuti.
10 minuti
Elimina l'aglio, scalda il latte a parte e versalo nella casseruola fino a coprire la carne per circa due terzi, poi aggiungi una grattata di noce moscata.
Porta a leggero bollore, abbassa la fiamma al minimo e copri lasciando il coperchio leggermente socchiuso.
Cuoci per circa 1 ora e 20 minuti, girando l'arrosto ogni 20 minuti: il latte si rapprenderà in piccoli grumi dorati, segno che la salsa si sta formando.
20 minuti
Controlla la cottura: la carne è pronta quando al cuore raggiunge circa 68 °C oppure quando i succhi che escono pungendola sono chiari.
Togli l'arrosto, avvolgilo nella carta stagnola e lascialo riposare 10 minuti.
10 minuti
Elimina le erbe, frulla il fondo con il frullatore a immersione finché diventa liscio e cremoso, e se è troppo liquido fallo ridurre per qualche minuto.
Taglia la lonza a fette sottili, disponile sul piatto da portata e nappale con la salsa calda.

Consiglio dello chef

Non spaventarti se il latte sembra impazzire: quei grumi sono la parte più saporita. Raschiali bene dal fondo prima di frullare e la salsa avrà un gusto di nocciola irresistibile.