Verza stufata con pancetta

Name: Verza stufata con pancetta
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Contorni
Ingredients: 1 kg verza; 100 g pancetta a cubetti; 1 cipolla dorata; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 ml brodo vegetale; 1 cucchiaio aceto di vino bianco; q.b. sale fino; q.b. pepe nero

Verza cotta lentamente con pancetta e cipolla fino a diventare morbida e dolce, con una nota acidula finale. Un contorno contadino del Nord, perfetto d'inverno.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 170

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Elimina le foglie esterne più dure della verza, dividila in quarti, togli il torsolo centrale e taglia le foglie a listarelle di circa 1 cm.
Lava le listarelle in acqua fredda e scolale senza asciugarle troppo: l'acqua rimasta aiuterà la cottura.
Affetta sottilmente la cipolla.
In una casseruola larga scalda l'olio e rosola la pancetta a fuoco medio per 4-5 minuti, finché il grasso diventa trasparente e i bordi si fanno croccanti.
4-5 minuti
Aggiungi la cipolla e soffriggila dolcemente per 5 minuti, finché diventa morbida e trasparente.
5 minuti
Unisci la verza a manciate, mescolando, e lasciala appassire per qualche minuto a fiamma vivace.
Versa il brodo vegetale caldo, regola di sale, copri e stufa a fuoco basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio di brodo se il fondo si asciuga.
30 minuti
Quando la verza è tenera e leggermente caramellata, sfuma con l'aceto a fiamma alta e lascia evaporare per un minuto.
Completa con una macinata di pepe nero e servi ben caldo.

Consiglio dello chef

Preparala qualche ora prima: riscaldata in padella con un filo d'olio diventa ancora più saporita e il fondo si caramella. L'aceto va sempre aggiunto alla fine, altrimenti perde il suo profumo.

Abbinamento suggerito

Accompagnala a cotechino, salsiccia o polenta, con un rosso giovane come un Barbera.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie170

Grassi: 10.5 g
Carboidrati: 17.8 g
Fibre: 8.2 g
Zuccheri: 6.8 g
Proteine: 5.3 g
Sodio: 71 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Verza cotta lentamente con pancetta e cipolla fino a diventare morbida e dolce, con una nota acidula finale. Un contorno contadino del Nord, perfetto d'inverno.

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