Uova in purgatorio con pane casereccio

Name: Uova in purgatorio con pane casereccio
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio; 1 peperoncino fresco; 700 ml passata di pomodoro; 8 foglie basilico fresco; q.b. sale; 8 uova; 40 g pecorino romano, grattugiato; 8 fette pane casereccio

Uova cotte dolcemente in un sugo di pomodoro profumato al basilico e al peperoncino, da raccogliere con il pane tostato: semplice, rustico e saporito.

Tempo: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 516

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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4porzioni

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

In una padella larga da 28 cm con coperchio scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato, e soffriggi a fiamma bassa per 2 minuti, finché l'aglio diventa dorato.
2 minuti
Togli l'aglio, versa la passata di pomodoro, sala e aggiungi metà del basilico spezzato a mano.
Cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo si addensa e perde il sapore acidulo.
15 minuti
Con il dorso di un cucchiaio forma 8 piccoli incavi nel sugo. Rompi un uovo alla volta in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente in ogni incavo.
Sala leggermente gli albumi, copri e cuoci a fiamma bassa per 6-8 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo resta morbido.
6-8 minuti
Nel frattempo tosta le fette di pane in forno ventilato a 200 °C o su una griglia, finché diventano croccanti in superficie.
Spolvera le uova con il pecorino grattugiato e il basilico rimasto e porta in tavola la padella con il pane tostato accanto.

Consiglio dello chef

Usa uova a temperatura ambiente e non mescolare più il sugo dopo averle aggiunte: l'albume cuoce in modo uniforme e il tuorlo resta morbido e cremoso al centro.

Abbinamento suggerito

Accompagnale con un'insalata verde condita con olio e limone e un bicchiere di rosso leggero servito fresco.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie516

Grassi: 28.4 g
Carboidrati: 43.2 g
Fibre: 5.3 g
Zuccheri: 11.9 g
Proteine: 23.5 g
Sodio: 617 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Uova cotte dolcemente in un sugo di pomodoro profumato al basilico e al peperoncino, da raccogliere con il pane tostato: semplice, rustico e saporito.

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