Trofie al pesto fatte in casa con patate e fagiolini

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale fino e versa l'acqua tiepida poco alla volta, incorporandola con la forchetta. Impasta con energia per circa 10 minuti, finché l'impasto diventa liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo prepara il pesto: nel mortaio pesta l'aglio con il sale grosso fino a ridurlo in crema, aggiungi i pinoli e continua a pestare.

Unisci le foglie di basilico lavate e asciugate perfettamente, poche alla volta, ruotando il pestello contro le pareti finché rilasciano un liquido verde brillante. Incorpora il parmigiano e il pecorino, poi versa l'olio a filo mescolando con un cucchiaio.

Forma le trofie: stacca dall'impasto pezzetti grandi come un cece, rotolali sotto il palmo sulla spianatoia non infarinata fino a ottenere fusi di circa 4 cm, poi trascinali di sbieco con il taglio della mano perché si arriccino. Adagiali su un vassoio leggermente infarinato.

Pela le patate e tagliale a tocchetti di 1,5 cm; spunta i fagiolini e dividili in tre parti.

Porta a bollore abbondante acqua salata con il sale fino, tuffa patate e fagiolini e cuocili per 8 minuti.

Aggiungi le trofie nella stessa pentola e cuocile 5-6 minuti dalla ripresa del bollore, finché sono tenere ma ancora consistenti al morso.

Intanto versa il pesto in una ciotola capiente e diluiscilo con 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Scola pasta e verdure, trasferiscile nella ciotola e mescola con delicatezza: le patate si sfaldano un poco e rendono il condimento vellutato. Servi subito, senza mai scaldare il pesto sul fuoco.