Cannelloni di carne al forno

Impasta 300 g di farina con 3 uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l'olio a fuoco dolce finché diventa trasparente.

Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco vivace, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché perde il colore rosato. Versa la passata, sala, pepa e lascia cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti.

Nel frattempo prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi 60 g di farina e tosta per un minuto, poi versa il latte caldo a filo mescolando con una frusta. Cuoci 8-10 minuti finché si addensa, poi aggiungi sale e noce moscata.

Preleva con una schiumarola la carne dal sugo, lasciandone un po' nella casseruola, e mettila in una ciotola. Unisci la mortadella tritata finemente, l'uovo rimasto e metà del parmigiano, quindi amalgama bene.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane rettangoli di circa 10x12 cm. Sbollentali 1 minuto in acqua salata e adagiali su un canovaccio pulito.

Distribuisci il ripieno su ogni rettangolo lungo il lato corto e arrotola formando dei cilindri.

Stendi sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di sugo e un velo di besciamella, disponi i cannelloni affiancati con la chiusura verso il basso e coprili con il sugo restante e la besciamella.

Cospargi con il parmigiano rimasto e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C (o ventilato a 180 °C) per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e bolle ai bordi.

Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire, così i cannelloni si compattano e si porzionano meglio.