Orecchiette con le cime di rapa fatte in casa

Versa la semola su una spianatoia, forma una fontana e aggiungi poco alla volta l'acqua tiepida con un pizzico di sale, impastando con le dita.

Lavora l'impasto per almeno 10 minuti, finché diventa liscio, sodo e non si attacca più alle mani, poi coprilo con una ciotola e lascialo riposare 20 minuti.

Taglia un pezzo di impasto, rotolalo fino a ottenere un cordoncino spesso un dito e taglialo a tocchetti di circa 1 cm.

Trascina ogni tocchetto sulla spianatoia con la punta di un coltello a lama liscia, così si arriccia, poi rovescialo sul pollice per dargli la classica forma a cupola. Lascia asciugare le orecchiette su un vassoio infarinato di semola.

Pulisci le cime di rapa tenendo le cimette, le foglie più tenere e i gambi sbucciati, poi lavale bene in acqua fredda.

In una padellina tosta il pangrattato con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio, mescolando, finché diventa dorato e profumato. Tienilo da parte.

In una padella larga scalda il resto dell'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce schiacciandole con un cucchiaio di legno. Elimina l'aglio quando è dorato.

Porta a bollore abbondante acqua salata, tuffa le cime di rapa e dopo 3-4 minuti aggiungi le orecchiette. Cuoci insieme per 8-10 minuti, finché la pasta è tenera ma ancora al dente.

Scola pasta e verdure con una schiumarola, versale nella padella con il condimento e salta a fuoco vivace per 1 minuto aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, finché tutto risulta lucido e ben legato.

Servi subito, cospargendo ogni piatto con la mollica tostata.