Gnocchi alla romana al forno

In una casseruola dal fondo spesso scalda il latte con 30 g di burro, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, finché arriva a sfiorare il bollore.

Abbassa la fiamma e versa il semolino a pioggia, mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Passa al cucchiaio di legno e cuoci a fuoco dolce per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché il composto diventa molto denso e si stacca dalle pareti della pentola.

Togli dal fuoco e incorpora 60 g di parmigiano, poi i tuorli uno alla volta, lavorando velocemente perché non si rapprendano.

Versa il composto su un piano di lavoro bagnato o su carta forno e livellalo con una spatola inumidita fino a uno spessore di circa 1 cm. Lascialo raffreddare completamente, almeno 30 minuti.

Accendi il forno statico a 200 °C. Con un coppapasta bagnato di circa 6 cm ritaglia dei dischi e riunisci i ritagli sul fondo di una pirofila imburrata.

Disponi i dischi sopra i ritagli sovrapponendoli leggermente come tegole.

Fondi il burro rimasto e versalo sugli gnocchi, poi cospargili con il parmigiano restante, il pecorino e una macinata di pepe.

Inforna per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante sui bordi. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.