Gnocchi di patate al sugo di salsiccia

Metti le patate intere e con la buccia in una pentola capiente, coprile di acqua fredda salata e cuocile 35-40 minuti, finché una forchetta le trapassa senza resistenza.

Nel frattempo trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella larga con l'olio a fiamma dolce, finché diventa trasparente.

Togli il budello alla salsiccia, sgranala con le dita nella padella e rosolala a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché perde il colore rosato e diventa dorata.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica, poi aggiungi la passata, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzata. Copri a metà e fai sobbollire 30 minuti, finché il sugo si addensa.

Scola le patate, sbucciale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Allarga il purè e lascialo intiepidire qualche minuto perché perda vapore.

Aggiungi l'uovo, un pizzico di sale e 250 g di farina, tenendo da parte il resto per lo spolvero. Impasta velocemente, solo il tempo di ottenere un panetto morbido che non si attacca alle mani.

Dividi l'impasto in pezzi, ricava dei cordoni spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti di 2 cm. Se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per rigarli e disponili su un vassoio infarinato senza sovrapporli.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi in due o tre volte: quando salgono a galla, aspetta 30 secondi e raccoglili con una schiumarola.

Trasferiscili direttamente nella padella del sugo, aggiungi metà del parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e manteca a fuoco dolce per un minuto. Servi con il parmigiano rimasto e il basilico fresco.