Gnocchi di ricotta al pomodoro e basilico

Name: Gnocchi di ricotta al pomodoro e basilico
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Pasta fresca e gnocchi
Ingredients: 500 g ricotta vaccina ben sgocciolata; 200 g farina 00, più quella per il piano; 1 uovo; 50 g parmigiano reggiano grattugiato, più quello per servire; 1 pizzico noce moscata; 600 ml passata di pomodoro; 1 spicchio aglio; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 12 foglie basilico fresco; q.b. sale

Gnocchi morbidi e leggerissimi, pronti in poco tempo, avvolti da un sugo di pomodoro semplice e profumato di basilico fresco.

Tempo: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 531

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti la ricotta in un colino a maglie fitte per 15 minuti, così perde il siero in eccesso.
15 minuti
In una ciotola lavora con una forchetta la ricotta, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata finché ottieni una crema liscia.
Aggiungi la farina poco alla volta e impasta brevemente con le mani: l'impasto deve essere morbido e appena appiccicoso, senza lavorarlo troppo.
Nel frattempo scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato e fallo soffriggere a fuoco dolce finché diventa dorato, poi toglilo.
Versa la passata, sala, aggiungi metà del basilico spezzettato e lascia ridurre a fuoco medio per 15 minuti, finché il sugo si addensa e diventa lucido.
15 minuti
Su un piano infarinato dividi l'impasto in pezzi, forma dei cilindri spessi un dito e tagliali in tocchetti di 2 cm. Spolverali con poca farina.
Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore leggero: quando salgono a galla, aspetta 30 secondi e scolali con una schiumarola.
Trasferiscili direttamente nella padella con il sugo, mescola delicatamente per un minuto e completa con il basilico rimasto e una spolverata di parmigiano.

Consiglio dello chef

Fai una prova cuocendo un solo gnocco prima di formarli tutti: se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di farina. Meno farina usi, più gli gnocchi restano soffici.