Trippa alla romana con mentuccia e pecorino

Name: Trippa alla romana con mentuccia e pecorino
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 105 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1 kg trippa di vitello precotta; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 cipolla dorata; 1 carota; 1 costa sedano; 100 ml vino bianco secco; 700 g passata di pomodoro; 4 rametti mentuccia romana fresca; 80 g pecorino romano grattugiato; q.b. peperoncino secco; q.b. sale; q.b. pepe nero

Trippa tenera cotta a lungo nel sugo di pomodoro, profumata di mentuccia e completata da una pioggia di pecorino: il classico del giovedì romano.

Tempo: 105 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 538

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Sciacqua bene la trippa sotto acqua corrente, tagliala a listarelle larghe circa 1 cm e sbollentala per 10 minuti in acqua bollente salata, poi scolala.
10 minuti
Trita finemente cipolla, carota e sedano.
In un tegame dal fondo spesso scalda l'olio e soffriggi il trito a fuoco medio per 8-10 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e le verdure sono morbide.
8-10 minuti
Unisci la trippa e rosolala per 5 minuti mescolando, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore dell'alcol.
5 minuti
Aggiungi la passata, il peperoncino, metà della mentuccia, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua calda.
Copri e cuoci a fuoco dolce per circa 60 minuti, mescolando ogni tanto, finché la trippa è tenerissima e il sugo si è ristretto e velato. Se si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda.
60 minuti
Assaggia, regola di sale e pepe, spegni il fuoco e incorpora metà del pecorino e le foglie di mentuccia rimaste spezzettate con le mani.
Lascia riposare 5 minuti e servi ben calda con il pecorino restante sopra.
5 minuti

Consiglio dello chef

Preparala il giorno prima: dopo una notte in frigorifero il sugo si insaporisce e la trippa diventa ancora più morbida. Se non trovi la mentuccia, usa poca menta fresca mescolata a una foglia di maggiorana.