Agnello cacio e uova

Name: Agnello cacio e uova
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 1,2 kg agnello a pezzi (spalla e cosciotto); 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 spicchi aglio; 2 rametti rosmarino; 150 ml vino bianco secco; 3 uova; 70 g pecorino grattugiato; 1 cucchiaio succo di limone; 1 manciata prezzemolo, tritato finemente; q.b. sale; q.b. pepe nero

Bocconi di agnello teneri e rosolati, avvolti in una salsa vellutata di uova e pecorino: il secondo pasquale delle campagne abruzzesi e molisane.

Tempo: 80 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 634

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Asciuga i pezzi di agnello con carta da cucina ed elimina il grasso in eccesso, lasciandone solo un velo.
In un tegame largo scalda l'olio a fuoco medio con gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, finché l'aglio diventa appena dorato, poi toglilo.
Alza la fiamma e rosola l'agnello pochi pezzi alla volta per 8-10 minuti, girandolo finché ogni lato ha una crosticina bruna; sala e pepa.
8-10 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 2-3 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
2-3 minuti
Abbassa il fuoco, copri e cuoci per 45-50 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il fondo si asciuga: la carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso e resta qualche cucchiaio di sugo ristretto.
45-50 minuti
Nel frattempo sbatti le uova con il pecorino, il succo di limone, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, fino a ottenere una crema densa.
Togli il rosmarino, spegni il fuoco e aspetta un minuto, poi versa la crema sull'agnello e mescola rapidamente: le uova devono addensarsi in una salsa morbida senza diventare frittata.
Servi subito, ben caldo, nappando la carne con la salsa.

Consiglio dello chef

Versa le uova solo a fuoco spento e con il tegame leggermente intiepidito: il calore residuo basta a renderle cremose. Se hai paura che si rapprendano troppo, stempera prima la crema con un cucchiaio di fondo di cottura.