Canederli allo speck in brodo

Name: Canederli allo speck in brodo
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 250 g pane raffermo; 120 g speck a dadini; 200 ml latte intero; 2 uova; 1 cipolla piccola; 20 g burro; 2 cucchiai farina 00; 1 manciata prezzemolo fresco, tritato; 1 mazzetto erba cipollina, tritata; 1,5 l brodo di carne; q.b. noce moscata; q.b. sale; q.b. pepe nero

Morbidi gnocchi di pane raffermo con speck ed erba cipollina, cotti in un brodo di carne fumante: il piatto della montagna altoatesina e trentina.

Tempo: 65 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1023

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 1 cm e mettilo in una ciotola capiente.
Trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro a fuoco dolce per 5 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi lo speck a dadini e rosolalo per 2 minuti, poi lascia intiepidire e versa tutto sul pane.
5 minuti
Sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Versa il composto sul pane, unisci il prezzemolo e metà dell'erba cipollina tritati.
Mescola con le mani, schiacciando leggermente, e lascia riposare per 20 minuti, finché il pane ha assorbito tutto il liquido.
20 minuti
Aggiungi la farina un cucchiaio alla volta: l'impasto deve risultare compatto ma morbido e staccarsi dalle mani inumidite.
Con le mani bagnate forma 12 palline di circa 6 cm di diametro, compattandole bene per eliminare l'aria.
Porta a bollore il brodo, poi abbassa la fiamma fino a un leggero sobbollire. Cuoci prima un solo canederlo come prova: se si sfalda, aggiungi un po' di farina all'impasto.
Cala i canederli nel brodo e cuocili a fuoco dolce per 15 minuti, senza bollore vivace, finché salgono a galla e risultano sodi.
15 minuti
Servi 3 canederli per piatto con abbondante brodo bollente e completa con l'erba cipollina rimasta.

Consiglio dello chef

Usa pane di due o tre giorni, meglio se in parte di segale: tiene la forma senza bisogno di troppa farina. Meno farina aggiungi, più i canederli restano soffici.