Bigoli in salsa con cipolle e acciughe

Name: Bigoli in salsa con cipolle e acciughe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 400 g bigoli (o spaghettoni); 400 g cipolle bianche; 100 g filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; 100 ml acqua; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale grosso; q.b. pepe nero

Primo veneto di grossi spaghetti avvolti in una salsa morbida di cipolle stufate e acciughe sciolte: sapido, dolce e profumato.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 648

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Affetta le cipolle a velo il più sottile possibile.
In una padella larga scalda metà dell'olio a fuoco basso, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e stufale coperte per 10 minuti.
10 minuti
Versa l'acqua e prosegui la cottura coperto a fuoco dolce per altri 20 minuti, mescolando spesso: le cipolle devono diventare cremose e trasparenti senza mai prendere colore.
20 minuti
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua in una pentola e salala con il sale grosso, poco perché la salsa è già sapida.
Sgocciola le acciughe, uniscile alle cipolle con l'olio rimasto e schiacciale con un cucchiaio di legno a fuoco bassissimo finché si sciolgono del tutto, 3-4 minuti. Non devono friggere.
3-4 minuti
Cuoci i bigoli nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, tenendoli al dente.
Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e trasferiscila nella padella con la salsa.
Salta a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve, finché la salsa avvolge bene ogni bigolo.
Completa con una generosa macinata di pepe e il prezzemolo tritato e servi subito.

Consiglio dello chef

Tieni il fuoco sempre al minimo quando unisci le acciughe: se friggono diventano amare. Devono sciogliersi lentamente nell'olio tiepido fino a sparire nella crema di cipolle.