Tortelli di zucca con burro e salvia

Name: Tortelli di zucca con burro e salvia
Prep time: 90 min
Cook time: 50 min
Total time: 140 min
Cuisine: Pasta fresca e gnocchi
Ingredients: 1,2 kg zucca a polpa soda, tipo delica; 80 g amaretti secchi; 80 g mostarda di mele; 150 g parmigiano reggiano, grattugiato; 1 pizzico noce moscata; 2 cucchiai pangrattato; q.b. sale fino; 400 g farina 00; 4 uova; 100 g burro; 8 foglie salvia fresca; q.b. pepe nero macinato

Pasta all'uovo sottile che racchiude un ripieno dolce e speziato di zucca, amaretti e mostarda: il primo delle feste per eccellenza.

Tempo: 140 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 548

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Accendi il forno statico a 190 °C. Taglia la zucca a spicchi senza sbucciarla, elimina semi e filamenti e cuocila su una teglia con carta forno per 40-45 minuti, finché la polpa è morbida e leggermente caramellata ai bordi.
40-45 minuti
Raschia la polpa con un cucchiaio e passala allo schiacciapatate in una ciotola; lascia raffreddare.
Sbriciola finemente gli amaretti, trita la mostarda e uniscili alla zucca con 100 g di parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Se il ripieno è troppo morbido, aggiungi pangrattato fino a renderlo sodo e modellabile. Lascialo riposare in frigorifero almeno 1 ora.
Intanto disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro e sbattile con una forchetta, poi impasta per 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare 30 minuti.
10 minuti
Stendi la pasta in sfoglie sottili, circa 1 mm, e ritaglia quadrati di 7 cm di lato.
Metti al centro di ogni quadrato una noce di ripieno, piega a triangolo premendo bene i bordi per far uscire l'aria e sigilla.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata in leggero bollore per 4-5 minuti, finché la pasta ai bordi è tenera.
4-5 minuti
Nel frattempo sciogli il burro con la salvia in una padella ampia a fuoco dolce, finché diventa dorato e profumato.
Scola i tortelli con una schiumarola, adagiali nella padella e saltali delicatamente; servi con il parmigiano rimasto e una macinata di pepe.

Consiglio dello chef

Prepara il ripieno il giorno prima: riposando in frigorifero i sapori di zucca, amaretti e mostarda si fondono e la consistenza diventa più compatta, così i tortelli non si aprono in cottura.