Torta tenerina al cioccolato fondente

Name: Torta tenerina al cioccolato fondente
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 200 g cioccolato fondente al 60-70%; 110 g burro, più un po' per lo stampo; 150 g zucchero semolato; 4 uova a temperatura ambiente; 45 g farina 00; 1 pizzico sale fino; q.b. zucchero a velo

Una torta bassa e scioglievole, con una crosticina sottile che si crepa in superficie e un cuore umido e intenso di cioccolato.

Tempo: 50 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Facile
Calorie: 467

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Accendi il forno statico a 180 °C, imburra una tortiera da 22-24 cm e foderane il fondo con carta da forno.
Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria insieme al burro a pezzetti, mescolando con una spatola finché il composto diventa liscio e lucido. Lascialo intiepidire.
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero per 4-5 minuti, finché diventano chiari e spumosi.
4-5 minuti
Versa il cioccolato tiepido sui tuorli a filo, mescolando delicatamente, poi aggiungi la farina setacciata e incorporala senza lasciare grumi.
Monta gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero rimasto, aggiunto poco alla volta, finché ottieni una meringa morbida che forma punte ricurve.
Unisci gli albumi al composto di cioccolato in tre riprese, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Versa l'impasto nella tortiera, livellalo e cuoci per 22-25 minuti: la superficie deve essere asciutta e screpolata, mentre lo stecchino inserito al centro deve uscire ancora leggermente umido.
22-25 minuti
Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo, perché il cuore si assesti, poi sformala e spolverizzala di zucchero a velo.

Consiglio dello chef

Non prolungare la cottura per paura che sia cruda: la tenerina deve restare umida al centro. Se la prepari il giorno prima e la tieni coperta a temperatura ambiente, diventa ancora più fondente.