Torta sbrisolona alle mandorle

Name: Torta sbrisolona alle mandorle
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 150 g farina 00; 150 g farina di mais fioretto; 180 g mandorle con la buccia; 150 g zucchero semolato; 130 g burro freddo; 50 g strutto; 2 tuorli d'uovo; 1 limone non trattato, solo la scorza; 1 pizzico sale fino

Una torta friabile e irregolare, profumata di burro, mandorle e farina di mais, che si spezza con le mani e si gusta a fine pasto.

Tempo: 65 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Facile
Calorie: 364

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Accendi il forno statico a 180 °C e imburra leggermente una tortiera bassa da 26-28 cm con una piccola parte del burro.
Tieni da parte 30 g di mandorle intere per la superficie e trita grossolanamente le altre al coltello, lasciando pezzi irregolari grandi come chicchi di riso.
In una ciotola capiente mescola la farina 00, la farina di mais, lo zucchero, le mandorle tritate, il sale e la scorza grattugiata del limone, solo la parte gialla.
Taglia a cubetti il burro freddo rimasto e lo strutto, uniscili alle polveri e lavora con la punta delle dita, sfregando il composto finché ottieni delle briciole sabbiose.
Aggiungi i tuorli e continua a lavorare con le dita, senza impastare, finché si formano grumi irregolari di varie dimensioni, da piccole briciole a pezzi grandi come una nocciola.
Versa le briciole nella tortiera lasciandole cadere dall'alto, distribuiscile in modo uniforme senza premere e completa con le mandorle intere tenute da parte, appoggiandole sopra.
Cuoci per 40-45 minuti, finché la superficie diventa dorata in modo uniforme e i bordi prendono un colore nocciola.
40-45 minuti
Sforna e lascia raffreddare completamente nella tortiera: da calda è fragile e si sbriciola troppo, da fredda diventa croccante e compatta.
Servila intera al centro della tavola e spezzala con le mani in pezzi irregolari.

Consiglio dello chef

Lavora tutto con la punta delle dita e mai con il palmo: le mani calde scioglierebbero il burro e otterresti una frolla compatta invece delle briciole croccanti che rendono la sbrisolona inconfondibile.