Torta salata di zucchine e scamorza

Name: Torta salata di zucchine e scamorza
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 250 g farina 00; 110 ml acqua tiepida; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 600 g zucchine; 1 cipollotto fresco; 2 uova; 150 g scamorza affumicata, a cubetti; 50 g parmigiano grattugiato; 8 foglie menta fresca; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Una sfoglia croccante all'olio che racchiude zucchine stufate, scamorza filante e un profumo di menta: perfetta tiepida o a temperatura ambiente.

Tempo: 100 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 260

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

In una ciotola mescola la farina con un pizzico di sale, versa l'acqua tiepida e l'olio e impasta per 5 minuti finché ottieni una pasta liscia ed elastica; avvolgila in pellicola e lasciala riposare 30 minuti.
5 minuti
Taglia le zucchine a rondelle sottili e affetta il cipollotto, anche la parte verde tenera.
In una padella larga scalda 2 cucchiai di olio, fai appassire il cipollotto per 3 minuti, poi aggiungi le zucchine, sala e rosolale a fuoco vivace per 8-10 minuti, finché sono tenere e asciutte.
3 minuti
Trasferisci le zucchine in una ciotola, lasciale intiepidire, poi unisci le uova sbattute, il parmigiano, la scamorza a cubetti, la menta spezzettata e una macinata di pepe.
Accendi il forno statico a 190 °C. Dividi la pasta in due parti, una leggermente più grande, e stendila molto sottile con il mattarello.
Fodera con il disco più grande una teglia da 24 cm unta d'olio, lasciando debordare la pasta, e versa il ripieno livellandolo.
Copri con il secondo disco, sigilla i bordi arrotolandoli verso l'interno, bucherella la superficie con una forchetta e spennellala con l'olio rimasto.
Cuoci nella parte bassa del forno per 40 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.
40 minuti
Lascia riposare almeno 15 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si assesta e le fette restano compatte.
15 minuti

Consiglio dello chef

Cuoci le zucchine a fiamma alta senza coperchio: devono perdere tutta l'acqua, altrimenti il fondo resta molle. Stendi la pasta così sottile da vederci quasi attraverso.