Torta salata di carciofi e ricotta

Riempi una ciotola di acqua fredda e spremici il limone. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, taglia le punte, pela il gambo e dividili a metà; togli la barbetta interna e immergili subito nell'acqua acidulata.

Scola i carciofi, tagliali a fettine sottili e mettili in una padella larga con l'olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Rosolali a fiamma media per 2-3 minuti, girandoli spesso.

Sala, aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri e stufa per 12-15 minuti, finché i carciofi sono teneri e il fondo è asciutto. Elimina l'aglio, unisci il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, poi aggiungi le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Incorpora i carciofi freddi e mescola bene.

Accendi il forno statico a 190 °C. Fodera una teglia tonda da 24 cm con un disco di pasta sfoglia lasciando la sua carta da forno sotto, e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa il ripieno e livellalo con il dorso di un cucchiaio.

Copri con il secondo disco di sfoglia, ripiega e pizzica i bordi verso l'interno per sigillare bene la torta, poi pratica 3-4 piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore.

Cuoci nel ripiano medio basso per 35-40 minuti, finché la sfoglia è gonfia e di un bel colore dorato anche sul fondo.

Lascia riposare la torta almeno 15 minuti prima di tagliarla, così il ripieno si compatta e le fette restano nette.