Calzone di cipolle con olive, acciughe e capperi

In una ciotola sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungi la farina, poi il resto dell'acqua poco alla volta, 3 cucchiai di olio e infine 10 g di sale.

Impasta per 10 minuti su un piano infarinato finché la pasta diventa liscia ed elastica. Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Intanto affetta sottilmente le cipolle. In una padella larga scalda 4 cucchiai di olio, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale, copri e stufa a fuoco dolce per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano morbide, trasparenti e dolci.

Togli il coperchio, unisci le acciughe spezzettate, le olive tagliate a metà e i capperi sciacquati e strizzati. Lascia insaporire 3-4 minuti a fuoco vivace perché il liquido evapori, poi fai raffreddare e incorpora il pecorino.

Accendi il forno statico a 200 °C. Ungi una teglia rotonda da 28 cm con un filo d'olio.

Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande. Stendi la parte maggiore in un disco sottile e fodera la teglia lasciando sbordare la pasta di un paio di centimetri.

Distribuisci il ripieno ben freddo in modo uniforme, poi stendi l'altra metà di pasta e coprilo. Ripiega i bordi verso l'interno e pizzica per sigillare bene.

Bucherella la superficie con una forchetta, spennellala con l'olio rimasto e lascia riposare 15 minuti.

Inforna nel ripiano basso per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo suona vuoto battendolo con le nocche. Lascia intiepidire almeno 20 minuti prima di tagliarlo.