Crostini toscani ai fegatini di pollo

Name: Crostini toscani ai fegatini di pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Antipasti e torte salate
Ingredients: 300 g fegatini di pollo; 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 20 g burro; 60 ml vin santo; 1 cucchiaio capperi sotto sale, sciacquati; 3 filetti di acciuga sott'olio; 200 ml brodo di carne caldo; 12 fette pane toscano raffermo; q.b. sale; q.b. pepe nero

Crostini di pane sciapo con una crema rustica di fegatini, capperi e acciughe, morbida e saporita. L'antipasto immancabile delle feste in Toscana.

Tempo: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 663

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 11

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci i fegatini eliminando filamenti, grasso ed eventuali parti verdastre, sciacquali, asciugali con carta da cucina e tagliali grossolanamente.
In un tegame scalda l'olio con il burro, aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi a fuoco dolce per 6-7 minuti, finché diventa trasparente e morbida.
6-7 minuti
Alza la fiamma, unisci i fegatini e rosolali per 4-5 minuti mescolando, finché perdono il colore rosato all'esterno.
4-5 minuti
Sfuma con il vin santo e lascia evaporare l'alcol finché non senti più l'odore pungente.
Aggiungi i capperi sciacquati, i filetti di acciuga e metà del brodo caldo. Copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio di brodo se il fondo si asciuga.
15 minuti
Trasferisci il composto sul tagliere e tritalo con la mezzaluna fino a ottenere una crema grossolana. Rimettilo nel tegame, regola di sale e pepe e scaldalo un minuto per amalgamare.
Tosta le fette di pane in forno statico a 200 °C per 5 minuti, finché sono dorate ai bordi ma ancora morbide al centro.
5 minuti
Bagna appena un lato di ogni fetta nel brodo caldo rimasto, spalma il composto di fegatini ancora caldo e servi subito.

Consiglio dello chef

Non cuocere troppo i fegatini nella prima rosolatura: devono restare rosati dentro, altrimenti diventano granulosi. La cremosità si ottiene con la cottura lenta nel brodo.