Torta pasqualina con bietole e ricotta

In una ciotola versa la farina con un pizzico di sale, aggiungi 3 cucchiai di olio e l'acqua tiepida poco alla volta. Impasta per 8-10 minuti finché ottieni un panetto liscio ed elastico, dividilo in due parti, una leggermente più grande, ungile e lasciale riposare coperte per 40 minuti.

Lava le bietole, elimina le parti più dure delle coste e lessale in poca acqua salata per 5 minuti. Scolale, lasciale raffreddare, strizzale con forza e tritale grossolanamente.

In una padella scalda 2 cucchiai di olio, fai appassire la cipolla tritata a fuoco dolce finché diventa trasparente, poi aggiungi le bietole e lasciale insaporire per 5 minuti, mescolando finché sono asciutte.

In una ciotola lavora la ricotta con 2 uova, il parmigiano, le foglie di maggiorana, sale e pepe. Unisci le bietole fredde e mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Su un piano infarinato stendi la parte più grande di pasta in un disco sottilissimo, quasi trasparente. Fodera una tortiera da 26 cm unta, lasciando debordare la pasta, e spennella il fondo con un filo d'olio.

Versa il ripieno e livellalo. Con il dorso di un cucchiaio scava 5 incavi ben distanziati, sgusciaci dentro un uovo intero ciascuno, condisci con un pizzico di sale e appoggia su ogni uovo un fiocchetto di burro.

Stendi il secondo panetto altrettanto sottile e coprilo sulla torta, senza schiacciare le uova. Sigilla i bordi arrotolando la pasta in eccesso verso l'interno, così da formare un cordoncino.

Spennella la superficie con olio e bucherella con una forchetta solo nei punti lontani dalle uova, così il vapore esce senza rompere i tuorli.

Cuoci in forno statico a 180 °C sul ripiano basso per 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e la sfoglia suona croccante al tocco.

Lasciala intiepidire almeno 30 minuti prima di tagliarla: si serve tiepida o a temperatura ambiente, e il giorno dopo è ancora più buona.