Torta di riso salata alla ligure

Name: Torta di riso salata alla ligure
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: Cucina vegetariana
Ingredients: 200 g farina 00; 110 ml acqua tiepida; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 250 g riso Originario; 250 g ricotta vaccina; 3 uova; 80 g parmigiano reggiano grattugiato; 100 ml latte intero; 3 rametti maggiorana fresca; q.b. sale; q.b. pepe nero

Una sfoglia sottile e croccante racchiude un ripieno morbido di riso, ricotta e parmigiano profumato di maggiorana, come nelle cucine di Liguria.

Tempo: 100 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 579

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 11

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

In una ciotola impasta la farina con l'acqua, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale per circa 8 minuti, finché ottieni un panetto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.
8 minuti
Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti, deve restare ben al dente. Scolalo e allargalo su un vassoio perché si raffreddi.
10 minuti
In una ciotola capiente lavora la ricotta con una forchetta finché diventa cremosa, poi unisci le uova, il parmigiano, il latte, le foglie di maggiorana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi il riso freddo e mescola bene.
Ungi una teglia rotonda di 28 cm con 1 cucchiaio di olio. Stendi l'impasto con il mattarello in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, e adagiala nella teglia lasciando sbordare i lati.
Versa il ripieno, livellalo con il dorso di un cucchiaio e ripiega verso l'interno i bordi della sfoglia, arricciandoli a formare una cornice.
Spennella la superficie e la cornice con l'olio rimasto e cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 45-50 minuti, finché il ripieno è rappreso e la superficie ben dorata.
45-50 minuti
Sforna e lascia intiepidire per almeno 15 minuti prima di tagliare: la torta si compatta e le fette risultano nette.
15 minuti

Consiglio dello chef

Stendi la sfoglia sul dorso delle mani dopo il mattarello, tirandola piano dal centro verso l'esterno: più è sottile, più diventa croccante e leggera in cottura.