Torta della nonna con crema al limone e pinoli

Name: Torta della nonna con crema al limone e pinoli
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 300 g farina 00; 150 g burro freddo, a pezzetti; 120 g zucchero semolato per la frolla; 1 uovo intero; 5 tuorli; 1 limone non trattato, solo la scorza; 500 ml latte intero; 120 g zucchero semolato per la crema; 45 g amido di mais; 50 g pinoli; q.b. zucchero a velo

Due dischi di frolla friabile racchiudono una crema pasticcera profumata al limone, con pinoli tostati e zucchero a velo in superficie.

Tempo: 110 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 441

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Lavora rapidamente la farina con il burro freddo a pezzetti, sfregandoli tra le dita finché ottieni un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero per la frolla, l'uovo, 1 tuorlo e metà della scorza di limone grattugiata. Impasta solo il tempo necessario per compattare, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 40 minuti.
40 minuti
Scalda il latte con la scorza di limone rimasta finché vedi le prime bollicine ai bordi.
In una casseruola sbatti i 4 tuorli rimasti con lo zucchero per la crema, poi unisci l'amido di mais e mescola fino a ottenere una pasta liscia.
Versa il latte caldo a filo sulle uova, mescolando con la frusta, poi riporta sul fuoco basso e cuoci finché la crema si addensa e vela il cucchiaio. Trasferiscila in una ciotola, coprila con la pellicola a contatto e lasciala raffreddare.
Accendi il forno statico a 170 °C. Dividi la frolla in due parti, una un po' più grande. Stendi la più grande a 4 mm di spessore e fodera uno stampo imburrato da 24 cm, lasciando i bordi alti.
Bucherella il fondo con una forchetta, versa la crema fredda e livellala.
Stendi l'altra frolla in un disco, adagialo sopra la crema e sigilla bene i bordi premendo con le dita. Spennella la superficie con un velo d'acqua e distribuisci i pinoli, premendoli leggermente.
Cuoci per 45-50 minuti, finché la superficie diventa dorata e i pinoli sono ben tostati. Lascia raffreddare completamente nello stampo.
45-50 minuti
Sforma la torta e spolverizzala con abbondante zucchero a velo prima di servire.