Torta caprese al cioccolato e mandorle

Name: Torta caprese al cioccolato e mandorle
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: Dolci
Ingredients: 200 g mandorle pelate; 200 g cioccolato fondente al 70%; 180 g burro; 170 g zucchero semolato; 4 uova grandi; 1 pizzico sale fino; q.b. zucchero a velo

Una torta bassa e umida, con la crosticina friabile fuori e il cuore morbido di cioccolato fondente e mandorle tostate. Senza farina.

Tempo: 70 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 379

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Accendi il forno statico a 170 °C, imburra uno stampo da 24 cm e foderane il fondo con carta forno.
Tosta le mandorle in padella a fuoco medio per 4-5 minuti, finché profumano, poi lasciale raffreddare e tritale fini nel mixer con 2 cucchiai dello zucchero, a scatti brevi per non far uscire l'olio.
4-5 minuti
Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria insieme al burro a pezzi, mescolando finché il composto diventa lucido e liscio. Lascialo intiepidire.
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero rimasto finché diventano chiari e spumosi.
Unisci ai tuorli il cioccolato tiepido, poi la farina di mandorle, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Monta gli albumi con il pizzico di sale e lo zucchero restante fino a neve ferma e lucida.
Incorpora gli albumi all'impasto in tre volte, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.
Versa nello stampo, livella e cuoci per 40-45 minuti: la superficie deve essere crepata e asciutta, mentre lo stecchino al centro esce leggermente umido.
40-45 minuti
Lascia raffreddare completamente nello stampo, poi sformala e spolverizzala con zucchero a velo prima di servire.

Consiglio dello chef

Preparala il giorno prima e conservala coperta a temperatura ambiente: riposando, il cuore diventa ancora più umido e il sapore del cioccolato si fa più profondo.