Tonno in agrodolce con cipolle

Name: Tonno in agrodolce con cipolle
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 700 g tonno fresco in tranci spessi 2 cm; 600 g cipolle rosse; 80 ml aceto di vino bianco; 2 cucchiai zucchero; 30 g farina 00; 2 foglie alloro; 8 foglie menta fresca; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tranci di tonno scottati e coperti da cipolle rosse stufate con aceto e zucchero: un classico agrodolce che è ancora più buono il giorno dopo.

Tempo: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 523

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

Affetta le cipolle a fette sottili e regolari.
In una padella capiente scalda 3 cucchiai di olio, aggiungi le cipolle, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Stufale a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano morbide e trasparenti senza colorire.
20 minuti
Nel frattempo asciuga i tranci di tonno, salali, pepali e passali leggermente nella farina, scuotendo via l'eccesso.
In un'altra padella scalda il resto dell'olio a fiamma vivace e rosola il tonno 2 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata e l'interno resta rosato. Trasferiscilo su un piatto.
2 minuti
Sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo sulle cipolle. Alza la fiamma e lascia ridurre per 3-4 minuti, finché il liquido diventa sciropposo e l'odore pungente dell'aceto si attenua.
3-4 minuti
Rimetti il tonno nella padella delle cipolle, coprilo con il fondo agrodolce e cuoci 2 minuti per lato a fiamma bassa, così si insaporisce senza seccarsi.
2 minuti
Spegni, aggiungi le foglie di menta spezzettate e lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire, tiepido o a temperatura ambiente.
15 minuti

Consiglio dello chef

Preparalo la sera prima e conservalo in frigo coperto dalle cipolle: il tonno assorbe l'agrodolce e diventa più saporito. Tiralo fuori mezz'ora prima di servirlo.