Ingredienti
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Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniSciogli il lievito di birra sbriciolato nell'acqua frizzante fredda in una ciotola capiente, mescolando finché non restano grumi.
Versa la farina a pioggia lavorando con una frusta, finché ottieni una pastella liscia e densa come uno yogurt. Aggiungi il pizzico di sale alla fine, copri e lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente, finché in superficie compaiono piccole bollicine.
Nel frattempo tampona il baccalà con carta da cucina, elimina pelle e spine rimaste e taglialo in tranci di circa 5x8 cm. Assaggiane un pezzetto crudo: se è ancora troppo salato, rimettilo in acqua fredda per 30 minuti e asciugalo di nuovo.
30 minutiScalda l'olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a 170-175 °C. Se non hai il termometro, fai cadere una goccia di pastella: deve risalire subito sfrigolando.
Immergi un trancio alla volta nella pastella, sollevalo e lascia sgocciolare l'eccesso per qualche secondo.
Friggi pochi pezzi per volta per 4-5 minuti, girandoli a metà cottura, finché la crosta diventa gonfia e dorata.
4-5 minutiScola il baccalà con una schiumarola, sistemalo su carta assorbente e tienilo in caldo nel forno spento e appena tiepido mentre friggi il resto.
Servi subito con spicchi di limone, una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Consiglio dello chef
Prima di tuffarli nella pastella, passa i tranci in un velo di farina e scuoti bene: la pastella aderirà meglio e non si staccherà in cottura. Friggi pochi pezzi alla volta, così l'olio non si raffredda.
Abbinamento suggerito
Accompagnalo con un bianco secco e leggermente frizzante, come un Frascati ben freddo, e un'insalata di puntarelle.
Su questa ricetta
Tranci di baccalà avvolti in una pastella leggera e lievitata: crosta dorata e croccante fuori, cuore morbido e sfaldabile dentro.
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