Alici marinate al limone con aglio e prezzemolo

Name: Alici marinate al limone con aglio e prezzemolo
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 600 g alici freschissime; 4 limoni non trattati; 80 ml aceto di vino bianco; 2 spicchi aglio; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 1 pizzico peperoncino secco, sbriciolato; 80 ml olio extravergine di oliva; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Filetti di alici teneri e bianchissimi, marinati nel limone e conditi con olio buono, aglio e prezzemolo: un classico fresco delle cucine di mare.

Tempo: 60 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 381

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci le alici: elimina la testa tirandola verso il basso insieme alle interiora, apri ogni pesce a libro con le dita e stacca delicatamente la lisca centrale.
Sciacqua i filetti sotto un filo di acqua fredda, poi asciugali con cura tamponandoli con carta da cucina.
Disponi i filetti in un contenitore per alimenti, ben distesi, chiudi e mettili nel congelatore a -18 °C per almeno 96 ore: è un passaggio indispensabile per la sicurezza del pesce crudo.
96 ore
Scongela le alici in frigorifero per circa 6-8 ore, poi stendile in un unico strato in una pirofila di vetro o ceramica.
6-8 ore
Spremi i limoni, filtra il succo e mescolalo con l'aceto e un pizzico di sale; versa il liquido sulle alici finché sono completamente coperte.
Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 4-6 ore, finché la polpa diventa bianca e opaca in tutto lo spessore.
4-6 ore
Nel frattempo trita finemente il prezzemolo e taglia l'aglio a fettine sottilissime.
Scola le alici dalla marinata, sistemale in un piatto da portata e cospargile con aglio, prezzemolo e peperoncino.
Irrora con abbondante olio extravergine, aggiungi una macinata di pepe e lascia insaporire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Consiglio dello chef

Non lasciare le alici nel limone troppo a lungo: oltre le 6 ore la polpa diventa stopposa. Se le conservi sott'olio in un vasetto chiuso, si mantengono morbide in frigorifero per 2-3 giorni.