Branzino al forno con patate

Accendi il forno a 200 °C statico. Pela le patate, tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro, sciacquale e asciugale bene con un canovaccio.

Disponi le patate in una teglia capiente, condiscile con metà dell'olio, uno spicchio di aglio schiacciato, gli aghi di un rametto di rosmarino, sale e pepe, quindi mescola con le mani perché si insaporiscano in modo uniforme.

Inforna le patate per 20 minuti, finché iniziano a dorarsi ai bordi ma sono ancora sode al centro.

Nel frattempo sciacqua i branzini già eviscerati e squamati sotto l'acqua fredda, asciugali e pratica due tagli obliqui poco profondi su ciascun lato.

Sala e pepa l'interno dei pesci, poi farciscili con il rosmarino rimasto, l'aglio a fettine, metà del prezzemolo e qualche fetta sottile di limone.

Sforna le patate, gira le fette con una spatola e adagia sopra i branzini. Irrora con il vino bianco e con l'olio rimasto.

Rimetti in forno per 22-25 minuti: il pesce è pronto quando l'occhio diventa bianco e la pinna dorsale si stacca tirandola con facilità.

Lascia riposare 3 minuti fuori dal forno, poi sfiletta i branzini delicatamente e servili con le patate, il fondo di cottura, il prezzemolo rimasto tritato e spicchi di limone.