Baccalà alla livornese

Name: Baccalà alla livornese
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 800 g baccalà già dissalato; 50 g farina 00; 400 g pomodori pelati; 2 spicchi aglio; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 peperoncino secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tranci di baccalà dorati e poi stufati in un sugo di pomodoro con aglio e peperoncino: morbidi, saporiti, profumati di prezzemolo.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 352

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Ingredienti

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

Asciuga bene il baccalà già dissalato con carta da cucina, elimina le spine rimaste e taglialo in 8 tranci regolari.
Passa i tranci nella farina, poi scuotili per togliere l'eccesso: deve restare solo un velo sottile.
Scalda 3 cucchiai di olio in una padella larga e rosola il baccalà a fuoco medio, 2-3 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Tienilo da parte su un piatto.
2-3 minuti
Nella stessa padella aggiungi l'olio rimasto, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato: soffriggi a fuoco dolce finché l'aglio diventa appena biondo, poi eliminalo.
Versa i pelati schiacciandoli con una forchetta, sala poco e lascia ridurre il sugo a fuoco medio per 12-15 minuti, finché diventa denso e lucido.
12-15 minuti
Adagia i tranci di baccalà nel sugo con la pelle verso il basso, coprili con un po' di salsa e cuoci a fuoco basso con coperchio per 12-15 minuti, senza girarli per non sfaldarli.
12-15 minuti
Assaggia il sugo, regola di sale e pepe, spegni e cospargi con abbondante prezzemolo tritato. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
5 minuti