Tiramisù classico con savoiardi e mascarpone

Prepara il caffè con la moka, versalo in una ciotola larga e lascialo raffreddare completamente.

Separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole ben pulite e asciutte.

Monta i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche per 5-6 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e scrivente.

Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate e lavora a bassa velocità solo il tempo necessario per ottenere una crema liscia e senza grumi.

Monta gli albumi con il pizzico di sale fino a neve ben ferma: capovolgendo la ciotola non devono scivolare.

Incorpora gli albumi alla crema in tre volte con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla.

Stendi un velo di crema sul fondo di una pirofila di circa 20x30 cm.

Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, girandoli in un attimo: devono restare morbidi ma non fradici. Disponili affiancati sulla crema.

Copri con metà della crema rimasta, fai un secondo strato di savoiardi bagnati e termina con la crema, livellandola bene.

Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Prima di servire spolvera abbondante cacao amaro con un colino.