Tiella barese patate, riso e cozze

Raschia e lava bene le cozze sotto l'acqua corrente, eliminando il bisso. Aprile da crude con un coltellino infilato tra le valve, lavorando sopra una ciotola per raccogliere tutto il loro liquido, e lascia il frutto attaccato a una sola valva.

Filtra il liquido delle cozze con un colino foderato di garza e tienilo da parte.

Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm; affetta sottilmente la cipolla, taglia in quattro i pomodorini e trita insieme aglio e prezzemolo.

Ungi una teglia di terracotta o di alluminio da 28 cm con metà dell'olio, distribuisci la cipolla e metà dei pomodorini, poi copri con metà delle patate leggermente salate.

Disponi sopra le cozze con il guscio rivolto verso il basso, cospargi con metà del trito di aglio e prezzemolo e metà del pecorino, quindi distribuisci il riso crudo in modo uniforme, infilandolo anche tra i gusci.

Copri con le patate rimaste, i pomodorini, il resto del trito e del pecorino, una macinata di pepe e l'olio rimasto.

Unisci il liquido filtrato delle cozze all'acqua e versalo delicatamente lungo il bordo della teglia, finché arriva appena sotto l'ultimo strato di patate.

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, poi scopri e prosegui per altri 25-30 minuti, finché il liquido è assorbito e la superficie diventa dorata.

Lascia riposare la tiella fuori dal forno per 10 minuti prima di servirla, così il riso si assesta e le porzioni restano compatte.